每次路过楼下那家粤菜馆，闻到香菇滑鸡的香味就走不动道——直到我偷师学艺成功，才发现原来在家做竟然这么简单！今天就把这个让全家抢着添饭的秘方分享给你，保证鸡肉嫩到会"溜走"，香菇鲜到掉眉毛，厨房小白也能轻松搞定。
一、选材是成功的第一步
记住啊，好吃的香菇滑鸡从菜市场就开始了！鸡腿肉是这道菜的灵魂选手，千万别用鸡胸肉替代。我上次偷懒用了鸡胸，结果炒出来柴得能当橡皮擦用。挑两个肥嘟嘟的大鸡腿，让摊主帮你剔骨去皮（当然自己动手更有成就感），回来切成麻将块大小，太小了煮完会缩没影儿。
香菇要选伞盖还没完全张开的，闻着有木头香气的。干香菇也行，但得提前用温水泡发，泡香菇的水千万别倒！留着当天然味精用。配菜我强烈推荐加几片胡萝卜，不仅颜色好看，甜味还能勾出鸡肉的鲜。
展开剩余66%二、腌肉有讲究
这步要是偷工减料，鸡肉可就要闹脾气了！切好的鸡块先用清水泡10分钟去血水，沥干后开始腌制：1勺料酒去腥，2勺生抽调味，半勺老抽调色，再来点白胡椒粉提香。重点来了——加半勺玉米淀粉和1勺油，这是让鸡肉"滑"起来的关键！抓匀后放冰箱冷藏20分钟，这段时间刚好准备其他配料。
有个小秘密告诉你： 加一小撮糖能让肉质更嫩，但千万别手抖变成甜口。上次邻居阿姨学做这道菜，错把糖当盐放，最后做出了蜜汁鸡块...
三、火候是美味的魔法
热锅凉油，先把姜片和蒜瓣爆香，等到油开始冒小泡泡时转中火，把腌好的鸡肉平铺进锅。 这时候千万别急着翻炒！默数30秒让鸡肉定型，再用筷子轻轻拨散，看到表面变白就盛出来备用。
用锅里剩下的油把香菇炒软，闻到香味后把胡萝卜片也推进去。这时候把鸡肉请回锅里，淋两勺泡香菇的水（没有就用清水），加锅盖焖2分钟。 听到锅里"咕嘟咕嘟"的声音就是幸福在冒泡！最后开大火收汁，撒上葱段翻两下就出锅。
四、这些坑我帮你踩过了
淀粉不能省但也不能多，放多了汤汁会变浆糊。上次我手一抖加多了，成品像打了层石膏...
全程不用加水太多，鸡肉和香菇自己会出汁。有次我妈来做客，非说要多加水不然会糊，结果变成香菇鸡汤
生抽老抽比例要控制好，建议先少放，尝过再补。我表哥号称"酱油杀手"，有回做的香菇滑鸡黑得像煤炭
五、升级版小技巧
想吃得更丰富？试试这些搭配：
加几片年糕进去，吸饱汤汁的年糕比肉还抢手
换成杏鲍菇+鸡翅根，又是另一种风味
最后撒一把油炸花生米，香脆口感绝了
记得多焖点米饭，不然真的不够分。有次我爸偷偷把最后一口汤汁倒进自己碗里，被我妈念叨了整整一星期...
现在轮到你了！快试试这个做法，记得回来告诉我你家的香菇滑鸡消灭速度是几分钟～要是被夸厨艺大涨，可别忘了是谁教的哟！
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